吃肉可以给你充电，帮助你在炎热的夏天保持强壮。法国厨师Noboru Tani分享了一份牛肉stroganoff的食谱，由于使用了酸奶油和腌黄瓜等食材，这道菜清爽可口。
关于牛肉干的起源有几种说法。最有可能的说法是，它是19世纪由一位为俄罗斯贵族斯特罗加诺夫伯爵(Count Stroganov)服务的法国厨师发明的。
塔尼说:“这道菜的特点是用了大量的酸奶油，而不是鲜奶油，这是俄罗斯的一种常见食物。”
Tani先把牛肉片煎成褐色，然后用腌黄瓜(cornichons，一种泡在醋里的小黄瓜)煸炒，再加入酸奶油和柠檬，让这道菜有不同的酸味。
焦黄的牛肉使这道菜的味道更加浓郁。
炖牛肉通常被认为是炖牛肉，但为了让它的味道更好，牛肉只是炒，而不是炖。
这道菜的关键是正确处理牛肉，使其均匀变色。为了做到这一点，在把肉切成片后，Tani用手指把每块肉摊开，然后在肉的两面轻轻地涂上橄榄油。
他说，如果跳过这个过程，牛肉将需要一段时间才能在锅里散开，导致它煮得不均匀。
把肉块放在锅里，一边煮，一边用木铲搅拌。
“你不应该把它们完全煎熟。相反，你应该小心地把它们烤焦。”
当每一块肉的表面变成褐色时，他加入蘑菇，这样可以吸收肉汁和味道。
煮起来很快——从把肉烤成棕色到加入柠檬汁，然后关火，只需要六到七分钟。
牛肉味清淡、清爽、温和。它有不同类型的酸味，与褐色肉的味道形成了很好的对比。如果配上略带甜味的黄油米饭，味道会更加浓郁。
半个世纪的合作伙伴
根据食材和用途的不同，Tani会使用几把刀，包括削皮刀、厨师刀和切薄片的刀。
他最常用的刀是切筋用的薄刃刀。他说，它很容易使用，因为“当我握着它的时候，它和我的手之间有一些空间。”他把它用于各种各样的工作，比如切蔬菜和分解鸡肉。
刀刃大约有15厘米长，尽管它在新的时候有18厘米长。大约半个世纪以来，这把刀一直是他的烹饪伙伴。“我从18岁起就一直在用这把刀。由于它被反复削尖，它变短了大约3厘米。”
俄式牛柳丝
材料(2至4人份):
- 400克切成薄片的牛肉
- 200克蘑菇
- 70克松子(或腌黄瓜)
- 200克酸奶油
- 切碎的欧芹调味
- ½柠檬
- 将黑胡椒粉粗捏
- 200克生米饭
- 50克无盐黄油
使用方法:
1. 将牛肉切成一口大小，撒上5克盐。在每片的两面轻轻涂上40克橄榄油。
2. 将蘑菇和玉米粉切成约5毫米的薄片。
3. 将黄油放入锅中，大火加热。当它开始融化时，加入大米。不断搅拌，使黄油被米饭吸收。当热黄油开始冒泡时，把火调小，继续搅拌，直到米饭变黄。
4. 加入300毫升水，调至中火，加入1.5克盐。煮沸后，盖上盖子，调小火。煮15到20分钟，偶尔搅拌一下。
5. 在煎锅里放少量橄榄油，把牛肉煎成棕色。加入蘑菇一起炒，然后加入玉米粉。加盐调味，再加一撮黑胡椒。
6. 加入酸奶油，搅拌均匀。加入切碎的欧芹，一小撮磨碎的柠檬皮和柠檬汁。轻轻混合，关火。和涂了黄油的米饭一起盛在盘子里。
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